Saint-Jacques aux noisettes et Mousse de carotte au bleu

Une recette finalement assez simple mais qui en jette.

Saint-Jacques aux noisettes et Mousse de carotte au bleu

Ingrédients
La mousse de carottes
– 300 g de carottes
– 1/2 litre de bouillon de légumes
– 5 cl de crème fraiche liquide
– 30 g de Bresse Bleu
– 20 g de beurre
– Sel et poivre

Les Saint-Jacques 
– 12 noix de Saint-Jacques
– 50 g de noisettes entières
– Sel et poivre

La mousse de carottes : lavez et pelez les carottes. Coupez-les en petits dés.
Faites cuire les carottes avec le bouillon de légumes pendant environ 25 min.
Après cuisson, mixez très finement les carottes avec 5 cl de bouillon, la crème fraiche liquide et le morceau de Bresse Bleu. Salez si besoin.
Passez la purée au chinois, versez-la dans le siphon, mettez une cartouche de gaz, secouez bien le siphon la tête en bas.
Mettez le siphon dans un bain-marie pour que la purée reste chaude en attendant la cuisson de la Saint-Jacques.

Les Saint-Jacques : Après avoir nettoyez vos Saint-Jacques, salez et poivrez-les.
Concassez grossièrement vos noisettes et mettez-les dans une assiette. Pressez chaque Saint-Jacques dans les noisettes concassez puis faites-les cuire dans une poêle que vous avez bien chauffé avec le beurre, une minute trente sur chaque face sont suffisants pour colorer et cuire les noix.

Placez 3 noix de Saint-Jacques dans une assiette puis secouez encore une fois votre siphon avant de dresser la mousse aux carottes à côté de la Saint-Jacques.
Saupoudrez de quelques noisettes concassées et de petits dés de Bresse Bleu.
Poivrez le tout et dégustez.

par Paprikas

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