Entremet Framboise Amande

Je vous souhaite à tous un très Joyeux Noël. J’espère qu’il a été heureux, entouré et gâté.

L’intégralité de ma famille ayant débarqué pour la semaine, j’ai eu peu de temps pour écrire. Mais je rattrape mon retard, en proposant la recette de bûche que j’ai réalisée pour le réveillon. Je suis partie de la recette ci-dessous que j’ai modifiée en forme de bûche et en remplaçant le financier par une dacquoise toute simple, ma sœur étant intolérante au gluten. J’ai eu un franc succès avec ce gâteau: même ma nièce qui est difficile, en desserts en a remangé les jours suivants et a bien dû engloutir la moitié de la bûche !

Entremet Framboise Amande

Ingrédients pour 12 personnes (24 cm de diamètre et 6 cm de haut) :
Insert à la framboise
75 g de sucre
60 g de glucose
5 feuilles de gélatine
150 g de pulpe de framboises (j’ai utilisé du coulis et seulement 50g de sucre, pas de glucose)
210 g de brisures de framboises

Pour la mousse au lait d’amande
25 cl de lait d’amande
1 gousse de vanille
2 œufs
170 g de sucre (50 g + 120 g)
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine

Pour le financier à la framboise
100 g de beurre
150 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de poudre d’amandes
160 g de blancs d’œufs (environ 8 œufs)
1 pincée de sel
120 g de framboises entières (fraîches ou surgelées)
Là, j’ai réalisé une dacquoise classique

Pour le glaçage rose
75 g d’eau
150 g de sucre
150 g de sirop de glucose
150 g de chocolat blanc
100 g de lait concentré non sucré
12 g de gélatine
15 g d’huile de pépin de raisins
Colorant rose framboise

Lire la suite de la recette…

par Sucre d’orge et pain d’épices

Une réponse à “Entremet Framboise Amande

  1. Je trouve cette recette intéressante. Même si Noël est déjà loin, je pense que je vais proposer ce gâteau à la prochaine réunion de famille.

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