Layer cakes citron pavot

On combine une tendance de fond (les layer cakes) et un basic de la pâtisserie (le cake citron pavot) et on obtient une recette qu’on l’a envie d’essayer au plus vite ! (bon, prévoyez quand même une grosse demi journée pour le préparer)

layer cake citron pavot 1

layr cake citron pavot 2

Ingrédients (10-12 personnes):
Gâteau
– 250 ml de lait
– 1 cs de vinaigre blanc
– 250g de sucre en poudre
– 250g de beurre
– 4 oeufs
– 350g de farine
– 1 cc de levure chimique
– 1 cc de bicarbonate
– 3 citrons
– 2 cs de graines de pavot

Lemon curd
– 30g de beurre
– 40g de sucre
– 2 citrons
– 2 oeufs

Glaçage
– 20cl de crème liquide
– 130g de sucre glace
– 500g de mascarpone
– 1cc d’extrait de vanille

Gâteau citron-pavot
Préchauffer le four à 180°c chaleur traditionnelle.
Préparer le buttermilk maison, en mélangeant 250ml de lait et 1 cs de vinaigre blanc et laisser reposer.
Dans le bol du robot, mélanger 250g de sucre en poudre et 250g de beurre doux ramolli.
Incorporer 4 œufs préalablement battus à la fourchette.
Ajouter ensuite alternativement les ingrédients secs (350g de farine, 1 cc de levure chimique, 1 cc de bicarbonate) et le buttermilk.
Verser ensuite le jus de 3 citrons, bien incorporer puis terminer avec 2cs de graines de pavot.
Verser la pâte dans 3 moules beurrés/farinés de 15cm de diamètre et enfourner 30 minutes.

Lemon curd
Dans une casserole, fouetter 30g de beurre mou et 40g de sucre en poudre. Ajouter le jus de 2 citrons.
A part, détendre à la fourchette 2 œufs entiers, et les ajouter dans la casserole.
Chauffer à feu doux, et ne pas cesser de remuer (ne pas arrêter, sinon la crème va cuire!).
La consistance obtenue doit être comparable à une crème épaisse.
Retirer du feu et refroidir la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Glaçage vanillé
Monter en chantilly ferme (au robot) 20 cl de crème liquide entière avec 130g de sucre glace.
Ajouter 500g de mascarpone et fouetter jusqu’à obtention d’un consistance ferme.
Terminer par 1cc d’extrait de vanille. Mettre au frais jusqu’au montage.

Montage
Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage.
Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.
Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.
A l’aide d’une poche à douille muni d’un embout rond, faire le contour du gâteau avec le glaçage vanillé (cela empêchera la garniture de déborder) puis remplir le centre de lemon curd et de glaçage vanillé puis poser le 2nd gâteau et recommencer.
Déposer une fine couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.
Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final!

Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés et lisser à l’aide d’une spatule.
Décorer le reste avec une poche à douille et parsemer de sprinkles et sucres colorés.

par Lilie Bakery

Je laisse un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s