Bûche Spéculoos Nutella

Oui oui on se parle d’un dessert pas très léger pour fin de repas de réveillon gargantuesque :) Mais bon, que voulez vous, une bûche aussi gourmande que Nutella+Spéculoos, je ne pouvais pas y résister.

Nous devons cette recette à Passion Pâtisserie, qui nous propose toujours des recettes dignes de Pâtisseries.

Attention, pour cette recette, prévoyez de la préparer à l’avance car cette bûche nécessite du repos et prévoyez aussi un congélateur assez grand pour la faire prendre :)

recette de bûche

Bûche 30 cm (moule thermoformé de 60cm coupé en 2).

Mousse au spéculoos
Ingrédients:
2 jaunes d’oeufs
1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)
3 cuillères à soupe d’eau
3 feuilles de gélatine (6g)
400 g de crème liquide 30%
200 g de pâte de spéculoos

Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos.
Montez la crème en chantilly.
Mettez les jaunes d’oeufs et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l’eau froide) dans un cul de poule, portez l’eau et le sucre à ébulittion (jusqu’à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d’œufs en mélangeant au batteur.
Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos, mélangez. Et ajoutez progressivement la chantilly.
Versez dans le moule et réservez au congélateur.

Mousse au Nutella
Ingrédients:
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)
3 cuillères à soupe d’eau
2 feuilles de gélatine
150g de nutella
200g de crème liquide 30 %

Au bain marie, faites fondre le nutella.
Montez la crème en chantilly.
Mettez le jaune d’œuf et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l’eau froide) dans un cul de poule et portez l’eau et le sucre à ébullition (jusqu’à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d’œufs en mélangeant au batteur.
Ajoutez ensuite le Nutella, mélangez. Et ajoutez progressivement la chantilly.
Versez le tout sur la mousse au spéculoos (veillez à ce qu’elle soit assez ferme) et remettez au congélateur jusqu’à ce que ce soit complètement congelé.

Génoise au chocolat
Ingrédients:
2 oeufs
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de chocolat noir
10 g de beurre

Préchauffez votre four à 180°c
Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
Etalez sur une feuille de cuisson.
Cuire 8 à 10 min.
Laissez refroidir et découpez un beau rectangle à la taille de votre moule. (normalement 30 x 8,5 cm)

Croquant au spéculoos
Ingrédients:
50g de pâte de spéculoos
50g de chocolat au lait
50g de gavottes émiettées

Faites fondre ensemble spéculoos et chocolat au bain marie.
Incorporez aux gavottes et étalez dans le moule sur la mousse.
Déposez ensuite le rectangle de génoise et remettez au congélateur (il faut donc allez très vite)

Nappage miroir noir
Ingrédients:
90 g d’eau
110 g de sucre
75 g de crème liquide
15 g de cacao en poudre
2 feuilles de gélatine

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie. Laissez épaissir et refroidir.

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez… Laissez la se décongeler au frigo.

Le Conseil de Passion Pâtisserie:
J’ai fait les 2 mousses hier après-midi et la suite ce matin. Si vous avez des tubes à insert, comme sur la photo, faites d’abord la mousse au Nutella et insérez-la congelée au centre de la mousse spéculoos.
Pour le nappage miroir: ça prend du temps… le nappage doit être onctueux… quand vous trempez une cuillère à soupe dedans, ça doit rester collé sur le dos et on ne doit pas voir en transparence. Vous pouvez donc le préparer à l’avance.

recette de bûche 2par Passion Pâtisserie

2 réponses à “Bûche Spéculoos Nutella

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