Verrines aux marrons, streusel et framboises

verrine sreusel marron framboise
Pour 4/6 verrines
Pour la mousse légère:
– 4g de gélatine
– 14g d’eau pour gélatine
– 45g de sucre
– 40g de jaunes d’oeufs
– 114g de crème fraîche liquide à 30% de M.G
– 140g de crème de marron

Pour le streusel au chocolat:
– 23g de beurre
– 23g de sucre roux
– 23g d’amande en poudre
– 1 pincée de sel
– 17g de farine
– 4g de cacao en poudre

– framboises ou autres fruits

Pour la crème légère marron:
Montez la crème en chantilly et réservez au frigo.

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et chauffez le tout jusqu’à 121°C. Une fois le sirop cuit, versez doucement sur les jaunes d’œufs préalablement battus et laissez monter 5 minutes en fouettant. Continuez de fouetter la pâte à bombe jusqu’à refroidissement. (Le mieux reste de faire ça avec un robot si vous en avez un)

Faites chauffer votre eau et versez la gélatine dedans, mélangez bien.

Mélangez l’eau et la gélatine à votre crème de marron.
Mélangez ensuite la crème de marron et la pâte à bombe, puis le tout à la crème fouettée. Laissez au frigo le temps de préparer vos verrines.

Pour le streusel:
Mélangez le beurre mou à tous les ingrédients. Préchauffez votre four à 150°C.

Abaissez votre pâte et disposez là sur une plaque à four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire pendant 20 minutes environ puis laissez refroidir.

Émiettez dans le fond de vos verrines un peu de streusel puis ajoutez une bonne couche de crème de marron et par dessus quelques fruits au choix.

Dégustez ou laissez au frais en attendant le dessert.

recette verrine

par Cro’k’mou

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