La recette qui donne trop envie

… Même à 8h du matin.
Alors on n’a qu’une hâte: être le week-end et avoir le temps de la tester.

Cette recette est issue du livre La cuisine faite maison de Gordon Ramsay (le célèbre Chef qui coache (tyrannise ?) des Restaurateurs au bout du rouleau), et nous est partagée par Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconta ça.

Voici donc le Bœuf en cocotte et boules croustillantes à la moutarde !

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Ingrédients :
Pour le ragoût
– 1kg de viande de bœuf à braiser (si possible deux morceaux différents) coupée en gros cubes
– 2càs de farine
– 2 carottes et 2 panais pelés et coupés en tronçons
– 180g d’oignons grelots pelés
– 4 gousses d’ail juste écrasées
– 1 petit bouquet de thym
– 4 feuilles de laurier
– 50cl de bière blonde
– 2 càs de concentré de tomate
– 45cl de bouillon de bœuf
– huile d’olive
– un peu d’origan ou de thym frais
– sel et poivre

Pour les boules croustillantes
– 120g de farine à gâteau (donc avec la levure incorporée)
– 75g de beurre (ou de graisse de bœuf comme dans la recette)
– 1 belle càs de moutarde à l’ancienne

Salez et poivrez les morceaux de viande puis poudrez-les avec la farine et mélangez bien.
Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte sur feu assez vif et faites-y dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Faites ça de préférence en plusieurs fois pour que toute la viande soit bien colorée.

Mettez toute la viande dans la cocotte puis ajoutez les carottes et les panais, les oignons, l’ail, le thym et le laurier. Baissez à feu moyen et laissez sur le feu pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez la bière et raclez bien le fond de la cocotte, faites cuire encore 3 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon, remuez bien et portez à ébullition à découvert. Quand le contenu de la cocotte arrive à ébullition couvrez en laissant juste une fente ouverte et enfournez dans un four préchauffé à 150° et c’est parti pour 2h30 de cuisson.

Pendant ce temps versez la farine des boules dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en morceaux et malaxez le tout du bout des doigts.
Ajoutez la moutarde et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si votre pâte est trop sèche ajoutez un poil d’eau.
Faites 8 boulettes avec cette pâte.

Quand le temps de cuisson est passé sortez la cocotte du four et déposez les boulettes sur la viande sans chercher à les enfoncer.
Remettez au four pendant 25 à 30 minutes.

Vous n’avez alors plus qu’à parsemer le plat avec l’origan ou le thym et à servir sans attendre.

Le conseil de Dorian:
La prochaine fois, je passerai sans doute la cocotte quelques minutes sous le grill avant de servir pour colorer un peu plus les boulettes.

par Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça

2 réponses à “La recette qui donne trop envie

  1. Je ne peux que confirmer… C’est une recette qui fait trop envie…
    Dommage, le repas de ce soir est déjà prêt. Mais je sais ce qu’on mange demain ;)

    Laetitia
    TendanceDIY.com

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